دستگاه ها و ماشین‌آلات خط تولید پنیرهای سخت و نیمه سخت
هدف از شکل دهی و پرس پنیر:
- خروج نهایی آب پنیر داخل محصول
- ایجاد بافت مناسب داخل پنیر
- شکل دادن به پنیر
- ایجاد پوسته روی پنیر به منظور رسیدن پنیر در بلند مدت
میزان فشار مورد نیاز برای پنیر ها بسته به نوع پنیر داشته و بایستی بطور تدریجی اعمال گردد زیرا اگر این فشار در یک مرحله اعمال شود باعث ایجاد پوسته ضخیم روی پنیر شده و آب داخل پنیر تخلیه نخواهد شد.
میزان فشار بکار رفته در پنیر بایستی بر حسب واحد سطح محاسبه شود نه بر حسب نوع پنیر به همان صورت که هر پنیر خاص ممکن است ابعاد مختلفی نیز داشته باشد.
