فرایند پاستوریزاسیون شامل عملیات حرارتی شیر از 72 تا 78 درجه سانتیگراد و نگهداری  در این درجه به مدت 20-15 ثانیه قبل از فرآیند سرد کردن می باشد فرآیند صحیح سرد کردن شیر بشرطی که پاستوریزاسیون بطور صحیح انجام گرفته باشد باعث ماندگاری طولانی شیر از 5 الی 15 روز می گردد.

فرآیند عملیات حرارتیUHT   شامل حرارت دهی شیر از 135 الی 140 درجه به مدت سانتیگراد به مدت 4 الی 6 ثانیه بوده و بطور پیوسته در یک فرآیند بسته قرار می گیرد تا مانع از سرایت میکرو ارگرانیزم ها از طریق هوا گردد و ماندگاری طولانی داشته باشد.

بدین ترتیب در شرایط بسته بندی اپتیک عمر نگهداری شیر بیشتر از 4 ماه خواهد بود.